Page 8 - cely_gh0520

KDO JE KDO

Jan Snopek Vlastimil Pavlica
Od tří let chtěl být kuchařem, v kuchyni Šéfkuchař a spoluzakladatel nově vznikající
se „motal “ od 15 let. Celou střední sítě streetfoodových bister Meat Vandals,
školu chodil na praxi do široko daleko která se zaměřuje na pokrmy z trhaného masa
vyhlášené restaurace U Štěpána na a hovězího pastrami. Gastronomický koncept
Šumavě, kam po škole nastoupil a pů- je založen na fúzích nových prvků, různých
sobil zde pět a půl roku. Byla to pro něj kuchyní a chutí, což se výrazně promítá do
obrovská škola a zde se naučil, jak se říká, celého konceptu dlouze a kvalitně připravova-
pořádně makat. Poté šel objevovat svět do Pra- ných pokrmů v duchu moderního fast foodu.
hy, kde nastoupil jako kuchař do hotelu Kempinski. Po roce následoval Vlastimil Pavlica pochází z gastronomické
návrat zpět ke kořenům na Šumavu (narodil se v Sušici). Nastoupil rodiny. Už od raného mládí pomáhal v rodinné
zpět na rok a půl ke Štěpánovi, kde se naučil, jak perfektně zpracovat restauraci Štěpánovve Valašském Meziříčí,
celou krávu a získal neskutečné vědomosti o mase. Dále jej kariérou který vlastnil a provozoval přes 40 let jeho
prováděla La Bottega Bistroteka, kde byl půl roku a pak následoval tatínek. Rodinný podnik si zakládal na poctivé
přesun do jejich další restaurace Bottega Tusarova na dalších dva a půl kuchyni bez polotovarů a vyhlášen byl hlavně
roku, z toho rok a půl působil jako šéfkuchař. V současné době šéfuje pro jeho rybí a zvěřinové hody v mysliveckém
kuchyni v nové pražské pivnici Churchill Pub v Italské ulici, pasáž Chu- salonku, protože děda Vlasty byl myslivec,
rchill. „Pracovat v kuchyni byl můj cíl odjakživa a je jím i nadále. Je to a navíc také rodinný cukrář. Vlastimil se kromě
zkrátka a dobře můj životní styl. Nabíjí mě to, přináší radost a naplně- rozsáhlé zahraniční praxe inspiruje převážně
ní. Mám hodně rád legraci, společnost a miluji svou rodinu, manželku v zahraničních publikacích, v mládí byl jeho
a syna. Snažím se chodit na tréninky boxu a jsem rád v přírodě.“ kuchařským idolem Heston Blumenthal,
pro kterého pak i později vařil.“
V současnosti se inspiruje spí-
še menšími projekty, hlavně
KDO ze Spojených států. Nej-
více jej profesně ovlivnil
šéfkuchař Michal Hájek,
který jej i dlouhodobě
JE KDO skou kariérou po Česku.
provázel jeho kuchař-

Michal Brokeš Ing. Vladimír Macho
Několik let působil ve čtyřhvězdičkových hotelech Pracuje jako vedoucí recepce táborského
ve Velké Británii, po návratu do Česka v roce Romantik hotelu Eleonora, který se v udí-
2008 se stal Food & Beverage managerem v praž- lení cen Czech Hotel
ském hotelu Corinthia. Před angažmá v Grand Awards – Hotel
Hotelu Hradec zastával funkci Cluster Deputy roku 2020 stal
Managera v NH Collection Prague & NH Prague absolutním
City. „Základem úspěchu každého hoteliéra je tým, vítězem v
protože tvoří atmosféru v hotelu. Jestliže dokážete kategorii tří
pro svou vizi získat celý tým, výsledkem bude spokoje- hvězd v celé
nost hostů, a ta se zákonitě odrazí na popularitě a úspěšnosti České repub-
hotelu. V případě Grand Hotelu Hradec máme k dispozici úžasný „hardware“, lice. Vladimír
tedy krásnou budovu s výborným vybavením na ideálním místě. Teď je naším svými životními
prvořadým úkolem vybudovat stejně kvalitní „software“, tedy tým, který bu- zkušenostmi
de zvládat náročnou práci a bude z ní mít radost. Pro nás to v praxi znamená a moudrým pohledem
sladit za plného provozu tým cca 35 lidí, který prakticky ode dne otevření na svět inspiruje a obohacuje své kolegy.
zažívá křest ohněm. Zahájili jsme na začátku července a zatím máme prů- Je pro ně dobrým rádcem a mentorem. FOTO: ARCHIV
měrnou obsazenost 85 %, což je podobné jako v top sezoně. Určitě nám Zodpovědnost, spolehlivost a profesi-
jako horskému hotelu nahrává i to, že Češi letos tolik necestují do zahraničí. onalita jsou pro něj na prvním místě.
U čtyřhvězdičkových provozů, jako je Grand Hotel Hradec, hosté personálu Cílem Vladimíra jsou nejen bezproblé-
zaváhání neodpustí. Pokud se tedy ptáte, jak motivovat tým, aby podával mové a přátelské vztahy na pracovišti,
neustále stoprocentní výkon, který hosté očekávají, můj recept je jednodu - ale zejména spokojenost hostů, aby se TEXT: STÁŇA KREJČOVÁ
chý: Vytvořte svým lidem co nejlepší pracovní prostředí a nabídněte takové cítili jako doma a rádi se do Romantik
podmínky, které jim dokážou vykompenzovat náročné pracovní nasazení.“ hotelu Eleonora vraceli.

6 www.gastroahotel.cz